Starodavni Azteki in Maji so dodali čili v prahu v vroč kakav iz istega razloga, kot bi lahko dodali kakav v prahu v lonec s čilijem. Okusi obeh sestavin se med seboj poigravajo, da okrepijo okuse jedi. Tradicionalna mehiška moška omaka in čili v ameriškem slogu sta različici klasične kombinacije okusov.
Poglabljanje okusa
Kakav v prahu dodaja sloj okusa fižolu, mesu, paradižnikovi omaki in čiliju v prahu v običajni skledi s čilijem, zaradi česar je sam čili bolj bogat okus. Kadar čili ali katera koli jed vsebuje različne sestavine ali začimbe, okus posode dlje ostane na vašem nepcu in ponuja zapleten, v nasprotju s preprostim, privlačnim. Ideja ni v okusu kakava samega, ampak v tem, da bi dali čiliju več dimenzij.
Uravnavanje okusov
Najboljše jedi uravnotežijo sladkost, grenkobo, kislost in slanost, tako da hrana ne bo imela enodimenzionalnega okusa. Kakijev prah v chielu zagotavlja ravnotežje na dva načina :
- Rahla grenkoba v kakavovem prahu preprečuje maščobo v čilijevem mesu, ki bogastvo razreže s svojo tango.
- Kakavova grenkoba uravnoteži rahlo sladkost paradižnikove omake in fižola.
Dodajanje kakava v prahu Chili
Eksperimentirajte s količino kakava v prahu in poiščite razmerje, ki vam najbolj ustreza. En recept na Saveur.com uporablja 1 žlico kakava v prahu na 1 kilogram govejega mesa, medtem ko recept na epicurious.com uporablja 1 žlico kakava v prahu za 1 1/2 kilograma mlete purane.
Namig
Dodajte mleto kavo čokoladi ali čiliju, da uravnotežite in poglobite okuse. J. Kenji Lopez-Alt, direktor kulinarike na Serious Eats.com, svojemu čiliju doda kavo in kakav v prahu.
