Losos je lahko okusen in zdrav obrok.
Akvarij v zalivu Monterey v mestu Monterey v Kaliforniji navaja divje ulovljeni aljaški losos kot "najboljšo izbiro" med možnostmi hrane za losose, ki podpirajo trajnostne oceane. Vendar pa velik del lososa, ki je na voljo potrošnikom v ZDA, izvira iz ribogojnic, spornih zaradi zdravstvenih in okoljskih pomislekov. Foodies lahko poleg tega izbere divji losos, ki ga gojijo po svojem okusu. Preverite nalepko, da vidite, od kod prihaja vaša riba, in veste nekaj dejstev o dveh določenih vrstah lososa: coho in sockeye.
Prehranske koristi in okus
Vsa lososa, zlasti divji losos, je zelo bogata z omega-3 maščobnimi kislinami, ki zdravju koristijo za srce, sklepe in spomin. Iz tega razloga losos velja za "super živilo", ki bi moralo biti reden del prehrane. Coho losos ima visoko vsebnost maščob, s finim mesom. Sockeye, ki je zaradi bogatega okusa in prilagodljivosti mnogim kuharskim tehnikam najbolj priljubljena vrsta lososa, vsebuje veliko olja s trdnim mesom.
Velikost, življenjska doba in barva
Povprečni coho je več kot dvakrat večji od povprečnega sockeyeja in doseže težo 15 kilogramov oziroma 7 kilogramov. Sockeye živijo kar pet let, medtem ko coho živijo le tri. Coho so svetlo srebrne barve. Ko dozorijo, postanejo rdečkaste na straneh in na hrbtu in glavi zelene. Moški kohosi so v tej fazi bolj obarvani kot samice. Sockeye so vijolično-srebrne barve in razvijejo svetlo rdeče telo, vključno s plavuti, saj dozorijo in imajo zeleno glavo. Ženske soke imajo na dozorevanju dodatnih zelenih in rumenih madežev na telesu.
Razločne fizikalne značilnosti
Za razliko od coho moški sockeye, ko dozorijo, razvije hrbet na hrbtu. Samica ne razvije grbine, prav tako ne razvije kljukaste čeljusti, kot to počne moški soke. Coho odlikujejo zlasti beli dlesni in nekaj pik na repu - sockeye po svojih vidnih in steklenih očeh. Sockeye je tudi najtanjši od vseh pacifiških vrst lososa.
Kako kupiti in kuhati
Ko kupujete tako coho kot sockeye, si oglejte svetlo srebrno kožo na celih ribah in pomanjkanje želeja mesa. Maščoba v filetih naj bo siva in srebrna, brez zelene barve; fileti naj bodo videti tudi vlažni. Losos bo ustrezal večini kakršnega koli omako; kuhamo ga s kislimi ali kremnimi omakami, popečenimi na žaru ali pečenim.
