Z veliko marmorirane maščobe, da ostane sočna in aromatična, pečenka s svinjsko blazino je okusna in nežna glavna jed. Ko razumete, kaj je to in kako ga kuhati, lahko preprosto prilagodite svoje recepte, da jih vključite kot zvezdo obroka.
Od kod prihaja blazina
Če želite pripraviti pečenke iz svinjske blazine, mesarji obrežejo pečenke brez kosti, pri čemer vam ostane manjša pečenka, ki običajno tehta od 2 do 3 kilograme. Piknik prihaja z istega območja živali kot svinjska rama in zadnjica Boston. Piknik - in pečenka na blazini - prihajata iz prednjega dela noge. Tako kot bostonska zadnjica ima meso obilico marmoriranja in vezivnih tkiv, zaradi česar meso ostane pravilno nežno in okusno, ko je pravilno kuhano.
Idealne metode kuhanja
Pečenice na blazini lahko kuhamo po enakih metodah, ki jih običajno rezerviramo za bostonske ogorke - "nizke in počasne." Ta metoda - znana tudi kot toplotna mehčanje - se pri kuhanju zanaša na stalno toploto, da razbije vezivna tkiva. Ko se tkiva in kolagen razgradijo, preklopite na želatino, svinjino napolnite z vlago in meso ohladi. Končni rezultat je neverjetno nežno meso, ki ga zlahka potegnete z vilicami. Za optimizacijo teksture in okusa pečene blazine si prizadevajte ohraniti toploto pri 325 stopinjah Fahrenheita . Nekatere metode, ki optimizirajo teksturo in okus pečene blazine, vključujejo:
- pečenje na žaru nad posredno toploto. Vaš žar nastavite s prižigom enega gorilnika plinskega žara z dvema gorilnikoma ali prednjim in zadnjim gorilnikom ali žarom s tremi ali štirimi gorilniki. Če želite postaviti žar na oglje, razporedite oglje na obeh straneh središča z aluminijasto posodo za enkratno uporabo v sredini, da ujamete kapljice.
- pečenje počasi . Naj vaš počasni kuhalnik opravi vse težje dviganje namesto vas. Dodamo pečenko, skupaj s katero koli aromatično zelenjavo, kot sta čebula in česen. Položite pokrovček na krožnik in kuhajte blazino nizko, dokler ne postane mehka.
- praženje mesa na nizki temperaturi skupaj z malo zaloge ali omake, da meso ostane vlažno. Pečenko pečemo občasno, da ostane nežna.
Določitev donosti
Ne glede na to, kakšen način uporabljate za kuhanje blazine pečenke, če ohranjate toploto pri 325 F, naj traja tri do šest ur. Uporabite termometer s takojšnjim branjem in se prepričajte, da je pravilno izveden. Ameriško ministrstvo za kmetijstvo priporoča kuhanje svinjine na najnižji notranji temperaturi 145 F. Če želite maksimirati toplotno mehčanje, kuhajte pečenko na blazini na višji temperaturi vsaj 185 F ali dokler ne postane vil .
Ideje za recept
Če želite pečenko prežariti z bogatim okusom, začnite katerikoli recept tako, da pečenko na blazini privijete, dokler na vseh straneh ni zlato v posodi s težkim dnom ali pred neposredno vročino na žaru. Okus svinjine je zelo vsestranski in dobro primeren za uporabo v številnih različnih receptih. Začimbe in sestavine, ki jih uporabljate skupaj s svinjsko blazino, olajšajo preklapljanje stvari. Nekatere ideje vključujejo:
- izdelovanje svinjine . Naredite si svojo dimljeno-sladko suho drgnjenje, tako da združite sol, rjavi sladkor, dimljeno papriko, česen v prahu, chipotle v prahu, mlet črni poper, suho gorčico, mleti ingver in mleti kumin. Mešanico nastrgajte nad pečenko in jo kuhajte, dokler ne razpade. Meso zdrobite z dvema vilicama in ga popecite z najljubšo omako z žara.
- izdelava slanih svinjskih takosov s tem, da pečenko začinimo z začimbno mešanico začimb, ki jo zgleduje jugozahodnjak, narejeno z origanom, kumino, česnom, soljo in poprom. Pečenko skuhamo v pečici ali v počasnem kuhalniku skupaj s čebulo, česnom in nekaj piščančjega juha. Ko konča, meso stresemo in vmešamo v tekočino za kuhanje. Dodajte ga toplim koruznim tortiljam skupaj z vašimi najljubšimi taco prelivi, kot so sveža cilantro, salsa in kisla smetana.
- pečenko počasi kuhamo v aromatični omaki iz piščančje juhe, balzamičnega kisa, Worcestershire omake, medu, česnu, soli in popru. Na počasen kuhalnik dodajte korenje, krompir in čebulo, da pripravite jed iz ene jedi. Kuhano pečenko narežemo in postrežemo na vrhu kuhanih jajčnih rezancev ali zraven pire krompirja in zelene omake.
