Nebo je meja, ko se odločate, kateri morski sadeži boste dodali svoj gumbo.
Morska hrana gumbo izvira iz francoskih kreolskih naseljencev v Louisiani. Ženin je klasična francoska tehnika, afroameriške začimbe in lokalne sestavine, dobesedno talilni lonec. Na Gumbo je vplivalo kreolsko kuhanje, ki je postalo znano v New Orleansu, in podeželsko kuhanje Cajuna iz Acadiane (francosko Louisiana). Obstaja veliko različnih interpretacij gumbo, vendar se vse začnejo s temno rušo in končajo kot bogata, gosta enolončnica.
Roux
Tradicionalna francoska tehnika, roux združuje enake dele olja ali masla in moke v pasto. Sestavine dodajte v ponev za omake s težkim dnom na srednje nizkem ognju in nenehno mešajte, dokler se popolnoma ne združi. Za gumbo želite kuhati rušo, dokler ne postane temno rjave barve, približno 20 do 25 minut. Nenehno mešajte, da ne pride do grudic.
Trojica
Kreolska trojica nadomešča korenje v francoskem mirepoixu, v katerem sta tudi čebula in zelena, z zelenimi paprikami. Tradicionalno bi uporabili razmerje 2: 1: 1, če pa imate radi eno zelenjavo več kot drugo, povečajte količino te ene in uporabite manj druge. Vendar ne izpustite nobene zelenjave ali pa boste popolnoma spremenili okus.
Morski sadeži
Morska hrana gumbo odraža obilje morskih sadežev, ki so na voljo na obali Louisiane. Uporabite sveže sestavine, ki so na voljo na lokalnem pultu z morsko hrano. Dodajte vse, kar vam je všeč, vendar ne pozabite, da se morski sadeži hitro kuhajo in jih ne želite dodati, dokler se gumbo skoraj ne zaključi.
Tradicionalni dodatki
Dodatek tekočine naredi gumbo enolončnico. Lahko je preprosto in uporabljate vodo, vendar pa morski sadeži in sok iz školjk dodajo še več okusa. Okra se pogosto pojavlja v gumosu, prav tako vroča omaka. In, če ga najdete, se proti koncu kuhanja tradicionalno dodaja gumbo file ali sassafras root. Gumbo postrežemo z zajemalko kuhanega belega riža.
