Odločno jugozahodni okusi in barve poudarjajo to kremasto, enostavno izdelano riževo jed. (Prirejeno iz Popolne vegetarijanske kuhinje Lorna Sass.)
Cal / Serv: 500 Prinos: 4 Sestavine 1 žlica. olivno olje 1 velika čebula ali 1 por (samo bel del) 1 velika stroka česna 1 1/2 žličke. kuminovo seme 1 1/2 c. riž arborio 1 1/2 c. sveža koruza iz celega jedra (iz 2 ali več velikih ušes koruze) 2 1/2 c. zelenjavna zaloga 1 tsp. morska sol (manj, če uporabljate soljeno zalogo) 2 veliki sladki rdeči ali zeleni papriki c. svež cilantro ali peteršilj listje mleti črni poper 1 vejica svež peteršilj ravnega lista (neobvezno) navodila- V 4- ali 6-četrtinskem štedilniku segrejte olje na srednji vročini. Dodajte čebulo, česen in kumino, dušite 1 minuto. Vmešajte riž in ga temeljito premažite z oljem.
- Vmešajte koruzo, 3 1/2 skodelice zaloge in sol. Zaprite pokrov na svojem mestu, segrejte na visok tlak nad visoko vročino. Zmanjšajte toploto na ravno toliko, da ohranite visok pritisk in kuhajte 5 minut. Znižajte tlak z uporabo metode hitrega sproščanja (glejte "Sprostitev tlaka"). Odstranite pokrov in ga odprite pred seboj, da pustite, da lahko preostala para uhaja.
- 3. Ker bo riž na tej točki še naprej absorbiral tekočino, je treba rižoto rahlo suho, po potrebi vmešajte v več zalog. Vmešajte sladko papriko, cilantro in črni poper. Kuhajte na srednji vročini in nenehno mešajte, dokler riž ni al dente (nežen, vendar žvečljiv) in sestavine temeljito segrejete - približno 5 minut. Prestavite na jed za serviranje in po želji okrasite s peteršiljem. Postrezite takoj v plitvi jušni skledi.
Opomba : Če želite peči paprike, jih postavite na rešetko, ki pokriva plinski gorilnik, plamen zavijte v papriki z visoko in segrejte, pogosto pa obračajte, dokler se popolnoma ne porjavi. (Ali paprike razdelite in položite, s kožo navzgor, na pekač pod brojlerjem, dokler ne porjavi.) Paprike položite v papirnato vrečko, tesno zaprite in pustite paro 15 minut. Paprike odstranite iz vrečke in olupite kožo, ki jo občasno potopite v posodo z vodo, da se opere. Četrti papriko odstranite in odstranite semena.
