Kajenje lososa je okusen način za njegovo ohranitev.
Kokanee je pasma sockeye lososov, ki so bili od kopnega na kopnem od zadnje ledene dobe. Ker nikoli ne vidijo oceana, je njihova velikost omejena na 8 do 20 palcev ali 4 do 6 funtov. Povprečna življenjska doba kokanee je štiri leta in tako kot sockeye umrejo kmalu po drstitvi. Kokanee zaradi dobrega mastnega mesa naredi dobro kajenje rib.
Stvari, ki jih boste potrebovali
- Električni kadilec
- Lesni sekanci
- Slanica
Ribe pripravite tako, da odstranite čepke in meso narežete navpično; posekamo na kožo, vendar ne preko nje. Vsak rez mora biti približno 1 cm narazen.
Zmešajte suho slanico po vaši izbiri. Pogost recept so 4 skodelice rjavega sladkorja, 1 skodelica soli in 15 mletih strok česna.
Ribe naribajte tako, da mešanico vtrite v filete; fileje položite v lonec. Lonec postavite za približno šest ur v hladilnik.
Slanice izperite slanico in jih pustite, da se štiri ure posušijo pri sobni temperaturi.
Priključite električni kadilec in ga segrevajte 15 minut. Ribe postavite na stojalo v notranjosti kadilca. V ponev za kadilce položite lesne sekance. Kadilcu občasno med kuhanjem dodajte lesni sekance, količino odvisno od želene stopnje dima.
Kuhajte štiri do šest ur, dokler ne dosežete želene temperature in okusa. Fileje odstranite iz kadilca in pustite, da se ohladijo.
