Uporabite wok za pristne pomfrit.
Medtem ko je v klasičnih receptih omake z ocvrtim omakami toliko različic, kot jih imajo kuharji, je osnovna omaka, ki jo premešamo, nekaj, kar mora vsak kuhar znati narediti. Za aromatiziranje najrazličnejših jedi, vključno z zelenjavnimi, mesnimi, morskimi sadeži in kombiniranimi krompirčki, lahko uporabite preprosto, omako, ki je enostavna za pripravo. Omako lahko na hitro prepražite, preden jo morate uporabiti za en obrok, ali pa jo v večjih količinah pripravite do enega tedna vnaprej. Zavrzite omako, ki jo ne premešajte, ki je ne uporabite v sedmih dneh po pripravi.
Stvari, ki jih boste potrebovali
- 2 žlici. sojina omaka
- 1 žlica. rižev vinski kis ali mirin
- 2 žlici. koruzni škrob
- Skleda za mešanje
- 2 žlici. svež ingver
- Žlica
- 2 žlici. svež česen
- Oster nož
- 2 tsp. sladkorja
- 1 tsp. zdrobljena rdeča paprika
- 3 žlice. sezamovo olje
- 1/2 skodelice zelenjavne, piščančje ali goveje juhe
- Plastični ovoj
- 1 žlica. sok limete, limone ali pomaranče (neobvezno)
V mešalni posodi združite sojino omako, rižev vinski kis ali mirin in koruzni škrob. Mešajte mešanico, da se koruzni škrob popolnoma raztopi.
Svež ingver olupite z robom žlice, da zunanji del strgate. Ingver na drobno nasekljamo in damo v mešalno posodo s sojino omako.
Česen zdrobite z ostrim nožem in ga dodajte v mešalno posodo s sojino omako in ingverjem. V posodo za mešanje dodamo sladkor.
V posodo za mešanje dodamo zdrobljeno rdečo papriko in po vrhu prelijemo sezamovo olje. Dodamo zelenjavno, piščančjo ali govejo juho in mešanico mešamo, da se vse sestavine združijo.
Mešalno posodo pokrijemo s plastičnim ovojem in pustimo, da se okusi združijo eno uro, preden uporabimo mešanico omake.
Namigi:
- Mirin je vrsta riževega vina, ki ima okus podoben saču. Mirin je slajši od riževega vinskega kisa, zato bo njegova uporaba v omaki, ki jo premešate, povzročila blažji okus. Mirin najdete na večini azijskih trgov in v mnogih velikih trgovinah z živili.
- Za sladkejšo omako, ki jo premešamo, rižev vinski kis ali mirin nadomestimo z enako količino sveže stisnjenega soka limete, limone ali pomaranče. Uporabite lahko pripravljen pomarančni sok, če nimate svežega sadja.
- Količino zdrobljene rdeče paprike zmanjšajte, če je omaka, ki jo premešajte, za vas malce preveč začinjena, ali dodajte dodatno 1/2 žlico, če imate raje začinjeno omako. Poiščite azijsko zdrobljeno rdečo papriko na azijskem trgu ali trgovina z živili, če jo najdete. Na splošno ima drugačen okus kot zdrobljeni rdeči poper, ki se uporablja v italijanski hrani.
- Pri pripravi je treba uporabiti mešano omako. Ostalo omako hranite v hladilniku do 2 dni.
- Ko koruzni škrob uporabljate za zgostitev omake, najprej naredite pasto tako, da jo kombinirate s tekočino, na primer z juho ali vodo, da preprečite nastanek grudic.
