Kako narediti sir Cotija

Sir Cotija je po teksturi podoben parmezanskemu siru.

Sir Cotija je priljubljena mehiška sorta sira, ki se počuti in se uporablja podobno kot italijanski sir parmezan. Tekstura je drobljiva in suha, okus pa slan in zelo koncentriran. Sir Cotija se uporablja v receptih, kot so takos, juhe in solate ter celo kot dodatek krompirju ali fižolu. Kotijski sir lahko kupite v mehiških trgovinah z živili ali na latino tržnicah, lahko pa tudi sami. Postopek lahko traja dva ali dva, da bo vse pravilno, toda obesite se in uspeli boste.

Stvari, ki jih boste potrebovali

• 1 galonsko mleko
• Veliki lonec za kuhanje
• Kuharski termometer
• 1/2 ml kalcijevega klorida
• 1 tableta za gojenje bakterij termofilnih bakterij
• Električni mešalnik
• 1/2 skodelice soli

• 1 tableta sirila
• 3 do 4 žlice. hladna voda
• Sirček
• Stiskalnica sira
• 1 1/2 skodelice soli
• 1 qt. topla voda

V posodi za kuhanje mleko segrejte na 100 F. Ko se mleko segreje, dodajte tableto za kalcijev klorid in bakterije. Do konca koraka 3 naj bo mešanica konstantna temperatura 100 F.

Mešanico mešajte 20 minut pri srednji hitrosti z mešalnikom. Po 20 minutah dodamo 1/2 skodelice soli.

Tableto sirila raztopite v hladni vodi. To počasi dodajte mlečni mešanici, tako da mešalnik meša mlečno mešanico še 5 do 10 minut. Zmes odstranite s toplote.

Pustite, da mešanica počiva 45 do 90 minut. Po počitku se bo zmes strdila do mehke skute. Mešanico razdelite na manjše skute, približno 1-palčne kocke, z rokami, nožem, žlico ali karkoli vam ustreza. Skuta naj počiva še 10 minut.

Mešanico nalijemo skozi gazo, da odstranimo sirotko (vodnato zmes, v kateri plavajo skuto).

Odcejeni sir damo v sirno stiskalnico in pritisnemo 30 minut. Nato sir stisnite v stiskalnici in pritisnite še 12 ur. S tem odstranimo odvečno vlago in omogočimo, da se sir strdi.

V 1 četrtini tople vode pripravite slanico raztopine 1 1/2 skodelice soli. Pustite, da se raztopina ohladi na sobno temperaturo.

Ostali ljudje berejo

• Namestnik za sirani parmezan
• Kako narediti italijanske krušne drobtine iz navadnih krušnih drobtin

Sir previdno odstranite iz stiskalnice (še vedno bo mehak). Sir namakajte v slanici 30 ur, sir pa vsakih 10 ur, da spodbudite razvoj skorje. Skorja je trda prevleka na zunanji strani sira.

Sir odstranite iz slanice in za 2 tedna postavite v hladilnik, da dozori. Preverite sir za plesen. Če kakšna plesen raste na lupini, jo preprosto obrišite s papirnato brisačo ali krpo. Medtem, ko dozori, sira ne ovijajte ali ne bo zorel pravilno.

Po zori hranite sir v nepredušni posodi.

Namigi:

• Posebne izdelke za proizvodnjo sira, kot so kalcijev klorid, sirišče, gojenje bakterij in sirarno, lahko kupite v trgovinah s ponudbo sira ali v spletu. Veliko jih lahko najdete tudi v kompletih za izdelavo predpakiranih sirov.