Tržno zamrzovanje rakovih nog
King rakov in snežni rak sta dve najpogostejši vrsti, ki se prodajata v trgovinah, kjer školjke niso domače v regiji. Številni centri za obdelavo školjk pred distribucijo kuhajo in zamrznejo krake rakov. Odpremljeni so zamrznjeni, v supermarkete ali ribarnice prispejo zamrznjeni, nato pa jih prodajo zamrznjeni. Nekatera mesta lahko odtavajo noge rakov za prikaz ali jih držijo na ledu za privlačne oči. Težava obstaja, čeprav lahko krakove rakove po želji zamrznemo (ker so že kuhani), bodo ob zamrznitvi ohranili vodo, da se odtaji, in izgubijo okus in teksturo. Na trgih, ki imajo geografsko prednost prodaje svežih rakov ali kuhanih, zamrznjenih rakovih krakov, je treba rakovice kuhati v enem dnevu ali manj od nakupa, kuhane, zamrznjene krake pa lahko shranite v hladilnem okolju 2 dni, preden jih zamrznete. .
Skladiščenje rakovih nog
Nogavice rakov lahko ponudijo zahteven postopek za shranjevanje v zamrzovalniku, če jih hranite v povezanih segmentih nog ali celotnih delih. Ker so v obratih za predelavo in odpremo na široko kuhani in zamrznjeni, niso dovolj varljivi za shranjevanje v zamrzovalnih vrečah. Odtajevanje le-teh za pridobitev prožnosti in nato zmrzovanje lahko zaradi zadrževanja vode stane okus, teksturo in življenjsko dobo. Če želite najti zamrzovalne vrečke, ki so dovolj velike, da sprejmejo želeno dolžino in / ali odseke ali funkcionalne in dovolj velike posode za zamrzovanje, je treba pridobiti in uporabiti, da lahko uspešno podaljšate rok uporabe zamrzovalnih krakov. Vreče za skladiščenje ali posode morajo omogočati tesno pritrdilno tesnilo s čim manj zraka, ki je dovoljeno v odlagalno komoro. Oksidacija v komori lahko znatno zmanjša kakovost shranjenih lupinarjev in omogoči nabiranje ali kristaliziranje ledenih tvorb na izdelku. Medtem ko priporočamo tri do štiri mesece za optimizacijo polnega okusa krakov, se lahko shranijo v zamrzovalniku pod idealnimi pogoji do šest mesecev, ne da bi izgubili preveč kakovosti okusa ali teksture. Skladiščenje dlje kot šest mesecev, čeprav je še užitno, bo ogrozilo popoln okus in teksturo rakovice.
Nasveti za zamrzovanje in odtaljevanje rakovih nog
Ne kupujte rakovih nog, ki jih želite shraniti v zamrzovalniku, razen če jih nameravate uporabljati v roku šestih mesecev. Noge rakov dobro zavijte v zamrzovalne vrečke ali z zamrzovalno embalažo, preden jih položite v zaprto posodo, da zmanjšate oksidacijo. Noge rakov označite z datumom skladiščenja in datumom uporabe, da se na embalaži ali posodi ne boste zmedli z enim datumom.
