Preden skuhate ribe v pečici ali na štedilniku, razmislite o žaru na žaru v pergamentnem papirju. Ribe na žaru en Papillote je francosko ime te jedi, kar v bistvu pomeni "v pergamentnem papirju." Kuhanje rib v pergamentnem papirju ohranja naravne sokove ribe. Pergamentni papir ohranja filete vlažne, hkrati pa zaklepa okuse. Postavitev pergamentno zavitih rib v folijske pakete preprečuje, da bi pergamentni papir gorel na rešetki, zelenjavo pa kuhajte z vašimi ribjimi fileti.
Stvari, ki jih boste potrebovali
- Dva kvadrata pergamentnega papirja 12 palcev
- Olivno olje
- Dva ribja fileta od 4 do 6 unč
- 2 rezini limone
- Sol
- Mlet črni poper
- Dva kosa folije 12 x 18
- 1 skodelica zelenjave
- 1 žlica masla
- ½ skodelice piva
Pred kuhanjem rib pripravite žar. Zažgite žar na oglju in pustite, da se premog peče 30 minut. Prižgite vse gorilnike na plinski rešetki in pustite, da se temperatura dvigne na 400 stopinj, ko se pokrov zapre.
Iz vsakega 12-palčnega kvadrata pergamentnega papirja izrežite eno srce. Vsak pergamentni papir zložite na polovico po dolžini in iz njega izrežite dve veliki srčki.
Na vsak kos pergamentnega papirja narišite olivno olje. Pazite, da se oljčno olje enakomerno razporedi po papirju.
Na vsak kos pergamentnega papirja dodajte en ribji file. Na vsak kos ribe položite rezino limone.
Oljčno olje nalijemo čez ribe. Po okusu dodajte sol in poper.
Ribe položite na eno stran pergamentnega papirja. Srce pergamentnega papirja zložite čez ribe. Želite, da se papir zloži na pol po dolžini. Zaprite robove pergamentnega papirja tako, da robove papirja zasukate proti ribam. Tako boste ustvarili zapečaten zavojček za vaše ribe.
Naredite dva 12 x 18-palčna koščka folije. Na sredino vsakega kosa folije postavite pakete ribjega pergamenta.
Ostali ljudje berejo
Kako kuhati piščančje prsi brez kože v aluminijasti foliji
Kako kaditi ribe na plinskem žaru
Kako kuhati piščančje prsi brez kože v aluminijasti foliji
Kako kaditi ribe na plinskem žaruV zavojček s folijo dodajte zelenjavo. Priporočljiva zelenjava za kuhanje z ribami vključuje krompir, šparglje in čebulo. V zelenjavo dodamo žlico masla.
Strani folije zložite navzgor. Tako boste ustvarili škatlo okoli rib v pergamentnem papirju in zelenjavi.
V vsak zavojček s folijo nalijte ¼ skodelice piva. Nasprotne strani folije zložite skupaj, da ustvarite paket s folijo, ki je popolnoma zapečaten.
Paket s folijo položite na neposredno toploto žara. Ko slišite, da pivo začne vreti, premaknite paket s folijo na indirektno toploto. Prestavite premog na eno stran žara na oglje in ribe v paketu pergamentnega papirja položite na stran žara brez oglja. Če uporabljate plinski žar, izključite en gorilnik, drugi gorilnik pa srednje. Ribe postavite na izklopljeni gorilnik in zaprite pokrov na plinski rešetki.
Ribe kuhajte 20 minut na rešetki. 20 minut se bo začelo, ko boste ribe pekli na žaru pod indirektno vročino.
Ribe preverite, ko jih kuhamo 20 minut. Riba je končana na žaru, ko je popolnoma neprozorne barve. Če riba še ne konča kuhanja, previdno ponovno zavite paket pergamenta in folije ter še naprej pečemo ribe 10 minut, dokler ne konča kuhanja.
Ribe servirajte takoj. Odprite zavitke s folijo in zelenjavo odstranite na krožnik. Ribe, zavite v pergamentni papir, položite neposredno na krožnik. Gostje lahko odprejo pergamentni papir, ko so pripravljeni zaužiti ribe.
