Ogenj pečen paradižnik
Kako ogniti pečene paradižnike. Ognjeno pečeni paradižniki dodajo prijeten, dimljen okus čilijem, salsam in celo testeninam. V trgovini lahko kupite konzervirane ogenj pečene paradižnike, vendar je paradižnik enostavno pečen na žaru ali oglju. Brez skrbi, ne boste dolgo suženj nad ognjem - paradižniki kuhajo hitro in dobro zamrznejo, kar pomeni, da lahko uživate v njihovem okusu dolgo v zimo. Tukaj je nasvetov za pečenje paradižnikov na ognju.
Romski paradižnik (imenujemo ga tudi paradižnikova omaka ali omaka) najbolje deluje pri praženju ognja. Ta paradižnik ima gosto, mesno meso in malo semen in se dobro drži na žaru. Ne trudite se pražiti biftek, rezine ali češnjev paradižnik - ko so na žaru, postanejo kašavi in vodni.
Paradižnik prerežemo na polovico po dolžini (od stebla do konice) in narežemo narezane stranice z olivnim oljem. Na srednjo plamen postavite paradižnik, odrezan paradižnik, na plinski žar. Če uporabljate žar na oglju, postavite paradižnik na sredino žara nad srednje vročimi briketi (roko bi morali držati nekaj centimetrov nad rešetko približno 5 sekund, briketi pa naj bodo popolnoma pokriti pepel).
Ko paradižniki razvijejo temne odtenke (približno 5 do 8 minut, odvisno od velikosti paradižnika in toplote žara), jih uporabite, da jih prelistate. Nadaljujte s kuhanjem, dokler se kožice ne začnejo črniti na pikah. Nato paradižnike odstranite z žara, jih zložite v skledo, pokrijte s plastičnim ovojem in odložite.
Ko se paradižnik dovolj ohladi, da olupite olupljeno lupinico in narezano meso, pri čemer pazite, da si rezervirate sokove. Paradižnik rad sesekljam na plošči za rezanje mesa - posebno rezalno desko s kanalom okoli roba, ki lovi sokove.
Narezan, ogenj pražen paradižnik takoj uporabite po svojem najljubšem receptu ali pa ga zamrznite za kasnejšo uporabo. Če želite zamrzniti, paradižite paradižnik in njihove sokove v zamrzovalne vrečke. Vsako vrečko napolnite do 0, 5 cm od vrha. Vrečko zapremo, pri tem pazimo, da iz vrečke iztisnemo čim več zraka. Olajšajte shranjevanje vrečk, tako da jih najprej postavite na polico z zamrzovalnikom. Ko so vrečke trde, jih lahko zlahka zložite.
