Skoraj vsak pripravek koristi, če namesto vode uporabljate aromatično tekočino za kuhanje. Srčkino goveje enolončnico dobite z govejo juho - bolj cvetlično zelenjavno juho z zelenjavno zalogo - in polnejšim okusom iz piščančjih jedi, pripravljenih s piščančjo juho. Za kuhanje piščančjih prsi traja približno 30 minut in 1 do 1 1/2 ure, da se skuha cel piščanec - s pomočjo digitalnega termometra preverite najnižjo notranjo temperaturo glede pripravljenosti, 165 stopinj Fahrenheita. Piščanca ne spirajte, preden ga zavrete - samo kuhanje ubija bakterije in čisti nečistoče.
Vreli proti Simmeringu
Različni recepti včasih zahtevajo različne različice vrenja, tudi ko govorimo o isti posodi - kotanje kuhamo, zavremo in kuhamo, pogosto ga uporabljamo zamenljivo. Pri kuhanju piščanca morate skrbeti le za dve vrsti: valjanje, kjer juha močno mehurči - kot pri kuhanju testenin - in vre, ali če juha komaj mehka. Spiranje vam omogoča, da presodite raven juhe med kuhanjem in površino po potrebi posnamete, pri tem pa porabite manj energije - na splošno je to učinkovitejša tehnika kot kuhanje. Ko dodate piščanca, morate juho spraviti v vrelo vrelo, da začne čim hitreje čistiti nečistoče. Praviloma torej skuhajte, kuhajte najprej.
Zaloga ali brozga
Piščančjo zalogo ali piščančjo juho lahko zamenite skoraj v vseh primerih. Edina razlika med obema je začimba - juhe imajo običajno sol, medtem ko zaloge nimajo. Če imate namesto juhe nesoljeno zalogo, jo preprosto po okusu začinite s soljo, preden dodate piščanca. Če uporabljate juho, ne dodajte soli - to je tako preprosto. Če imate možnost izbire med zalogo ali juho, vedno pojdite z zalogo. Neprilagojene tekočine za kuhanje vam omogočajo večji nadzor nad slanostjo posode.
V supermarketu najdete več zalog brez natrija, lahko pa si jih naredite doma: namočite nekaj kilogramov piščančjih kosti in mirepoix - mešanico sesekljane čebule, korenja in zelene - v dovolj vode, da pokrije za nekaj ure in sev.
Skin-On ali brez kože
Ne uporabljajte piščančjih prsi s kožo pri vrenju. Minimalna koža na dojki doda okus le takrat, ko je ocvrta, in razen če uživate v njeni gumijasti konsistenci, je bolje, da kupite brez kože - razen če so v prodaji prsi s kožo, v tem primeru jih kupite in kožo prihranite za drugo uporaba. Če namesto tega skuhate cel piščanec za juho, pustite kožo napolnjeno in jo zavrite po kuhanju - doda že veliko okusa že tako aromatični juhi.
Osnovni kuhani piščanec
V lonec dodamo cele piščančje ali piščančje prsi in pokrijemo s hladno piščančjo juho ali zalogo. Dodajte nekaj peščic zelenjave - morda 1/2 skodelice na dojko ali 4 skodelice na celoten piščanec - in juho pripekajte do vrenja. Piščanca kuhajte 3 ali 4 minute, z žlico odcedite peno in nečistoče, ki se naberejo na straneh ponve. Nato znižajte temperaturo, dokler juha komaj mehurči, in kuhajte, dokler prsi in po potrebi stegna ne dosežejo 165 F.
Različice
Ko skuhate piščančje prsi, jih narezite in postrezite ali pustite, da se ohladijo minuto in jih drobite za solate, sendviče ali cmoke - kar koli želite. Če želite pripraviti piščančjo juho, piščanca odstranite iz juhe. Juho odcedimo skozi cedilo v lonec. V juhi skuhajte rezance in zelenjavo, dodajte nasekljan piščanec in ga po okusu začinite.
