Črni riž je značilen po okusu in hranljivosti, pa tudi po dramatični barvi.
Navadni beli riž običajno zavzame sedež v večini jedi, tiho igra podporno vlogo in se osredotoča na svetlejše in bolj okusne sestavine. Pri črnem rižu to ne gre. Njegov oreščkov okus in živa barva sta sestavina zvezd sama po sebi, dostojno dopolnilo vaši sveži zelenjavi in najbolj krepkim omakam. Črni riž kuhamo tako enostavno kot katera koli druga oblika zrnja, kar omogoča enostavno nadgradnjo vašega najljubšega recepta.
Svet barve
Beli riž je bled samo zato, ker je bila odmrta njegova zunanja plast otrobov, bogata z vlakninami in hranili. S črnim rižem ali z rjavim ali rdečim rižem ni tako. To so polnozrnata žita, bogata z vitamini skupine B in antioksidanti. Barvita zunanja plast črnega riža je pravzaprav globoka, jajčevcem podobna vijolična barva, ki jo ustvarjajo spojine, imenovane antocianini. To so iste organske kemikalije, ki dajejo grozdju, borovnicam in modrem krompirju značilen odtenek. Kitajski črni riž ali "prepovedani" riž je po teksturi podoben običajnemu dolgozrnatemu rjavemu rižu. Tajski črni riž je oblika lepljivega riža in ima drugačno teksturo pri kuhanju. Če niste prepričani, katere imate, si oglejte podrobno - kitajski riž je enakomerno temen, medtem ko tajski riž vsebuje nekaj rjavih in rdečih jedrc.
Potrpežljivost je vrlina
Polnozrnate ribe kuhajo počasneje kot beli riž, ker plast otrobov ovira pretok vlage v zrno. Črni riž ima posebno robustno plast otrobov, zato so lahko časi kuhanja kar 45 do 60 minut. Poleg vpletenega časa kuha podobno kot kateri koli drugi riž. Za prvo skodelico riža uporabite približno 2 skodelici vode, za vsako dodatno skodelico pa nekoliko manj. Ko je riž kuhan, ga pustite počivati 10 minut, preden riž namoči. To zagotavlja čas, da se škrobi rahlo strdijo, zato se bodo zrna lepo ločila, namesto da bi se združila.
Nekaj odločilnih nasvetov
Čas kuhanja črnega riža lahko skrajšate tako, da ga namočite, tako kot bi ga posušili fižol. Pokrijte ga v hladni vodi do globine dva centimetra in pustite, da se namaka 4 ure ali toliko kot čez noč. Odcedite in sperite, nato pa normalno kuhajte 20 do 25 minut. Uporabiti boste morali manj vode, le približno 1 1/2 skodelice na skodelico riža. Končni riž bo lažji in puhastejši. Če riža nimate časa, da ga namočite, ga preprosto splaknite v tesilu. To ne pomeni ničesar za čas kuhanja, ampak izpere površinski škrob, zaradi katerega je riž lepljiv. Pomembno je upoštevati, da je rižev pigment topen v vodi in naredi trdovratne madeže, zato med kuhanjem ne pozabite nositi predpasnika.
Nekaj predlogov
Po kuhanju lahko črni riž uporabimo v kateri koli riževi krožnici. Njegova barva jajčevcev zagotavlja živo folijo do oranžne ali zelene zelenjave ali nežno roza lososa kot prilogo. Lep je z barvito mešanico, njegov oreškov okus pa dopolnjuje kokosov ali opečen sezamov semen. Ko se ohladi, je črni riž odlična podlaga za solate. Preprosto ga nadomestite z rjavim rižem, bulgurjem, kvinojo ali katerim koli podobnim zrnom v svojem najljubšem receptu. Lepljiv črni riž se uporablja v eni od podpisanih tajskih sladic. Kuhamo ga z dodatno tekočino - 2 deli vode in 1 kokosovim mlekom na 1 del riža - da naredimo neke vrste rižev puding, rahlo sladkamo in postrežemo z rezinami manga.
