Filet mignon tako rekoč ne vsebuje maščobnega marmorja, zato maščoba s trakom slanine, ovita okoli zrezka, doda okus in malo maščobe, da se ne zadržuje na ponvi. Za najboljše rezultate zaženite filon mignon, posoljen s slanino, v posodi, nato pa ga prenesite v pečico za peko, da konča kuhanje. Ko doma ovijete filet mignon, uporabite debelo narezano slanino najvišje kakovosti in vsak trak pritrdite z zobotrebcem.
Stvari, ki jih boste potrebovali
- Papirnate brisače
- Začimbe začimb
- Narezana slanina
- Zobotrebci
- Olje za kuhanje
- Tongs
Trakovi slanine naj bodo široki kot debelina fileta, da lahko omogočite enakomerno kuhanje.
Korak 1
Zrezke filet mignon vzemite iz hladilnika približno 30 minut, preden jih skuhate. Zunanjost pospravite s papirnatimi brisačami, da odstranite čim več površinske vlage. Zunanjost rahlo začinite z začimbami, kot so česen, sol in poper. Ta kvaliteten rez govejega mesa potrebuje malo začimb, a posipanje soli pomaga sušiti zunanjost za bolj enakomerno porjavitev.
2. korak
Vsak filet mignon zavite s kosom debele narezane slanine in konce prekrijte. Vstavite zobotrebec skozi izpostavljeni konec slanine in v filet mignon.
3. korak
Segrejte ponev na srednje močni vročini. Dodajte ravno toliko olja, da pokrije dno ponve, običajno 1 do 2 žlici.
4. korak
Svinjin filet mignon postavite v ponev v eno plast, tako da med vsakim kosom pustite 1 do 2 centimetra prostora. Iščite filet mignon 1 do 2 minuti na stran. Zrezke obrnite po robu, da se slanina dotakne dna posode. Med nenehnim vrtenjem fileja pražite še minuto, da se slanina nekoliko porjavi. Obrnite jih tako, da bo goveja stran obrnjena navzgor. Uporabite gumbe za ravnanje s filet mignonom, ne da bi prebodli meso.
5. korak
Fileje prenesite v pečji brojler s stojalom, nameščenim 4 do 6 centimetrov pod grelnim elementom. Pokrovčke s toplotno odpornimi ročaji je mogoče postaviti neposredno v pečico, ne da bi potrebovali novo ponev. 2-palčne debele zlate svinjske filate z mignonovo žlico od 4 do 5 minut preusmerite enkrat, za srednje redke ali notranje temperature od 135 do 140 stopinj Fahrenheita. Čas odstranjevanja prilagodite glede na dejansko debelino fileta in vašo željo po pripravljenosti. Na splošno dodajte ali odštejte 1 minuto časa kuhanja za vsako želeno stopnjo pripravljenosti, do 8 do 10 minut za dobro opravljeno.
6. korak
Odstranite zrezke iz ponve in na servirni krožnik ali rezbarijo. Pred rezanjem mesa pustite 2 do 3 minute časa počitka, da preprečite nepotrebno izgubo notranjih sokov. Odstranite zobotrebce iz filet mignona, če je primerno.
