Osnova za domačo piščančjo juho je tekočina, ki jo piščance in zelenjavo kuhamo v vodi. Ko sestavine kuhajo dovolj dolgo, da vodo aromatizirajo, jih odcedimo, preostalo tekočino pa uporabimo za juho. Tekočina se imenuje piščančja juha ali zaloga. Zelo so si podobni, razen če juha ponavadi uporablja samo meso, medtem ko zaloga uporablja globlji okus tako piščančjega mesa kot kosti; vendar lahko juho in zalogo uspešno uporabimo za pripravo domače juhe.
Stvari, ki jih boste potrebovali
- 2 stebelca zelene
- 2 celi beli ali rumeni čebuli
- 2 korenja
- Oster nož
- Rezalna deska
- Veliki lonec juhe
- 3 do 5 funtov cel piščanec ali koščki brez kosti
- 12 skodelic vode
- Cedilo ali tesnilo
- Velika skleda
Korak 1
Na dve koščki zelene, dve celi beli ali rumeni čebuli in dve korenčki narežite na velike koščke (približno štiri kose na zelenjavo). Pustite pritrjene listje ali lupine - tekočini bodo dodali še več okusa.
2. korak
Prenesite zelenjavne koščke v velik lonec za juho na vašem štedilniku. Postavite od 3 do 5 lb. celega piščanca (na zalogo) ali piščančjih kosov brez kosti (za juho) v lonec z zelenjavo.
3. korak
V lonec nalijte 12 skodelic vode (ali dovolj vode, da piščanca prekrijete za približno 3 centimetre). Peč nastavite na „srednje“ in segrevajte vse sestavine, dokler voda ne začne mehurčiti.
4. korak
Znižajte temperaturo na štedilniku na "srednje nizko" in pustite, da se mešanica segreva približno eno uro ali dokler se piščanec ne prekuha in ne postane več rožnato obarvan. Medtem ko se piščanec segreva, z žlico odstranite vse maščobe ali pene, ki se nabirajo na vrhu, in ga zavrzite. Cedilo ali trakce postavite nad veliko posodo, nato pa vlijte vso vsebino lonca za juho.
5. korak
Zavrzite koščke zelenjave. Piščanca potegnite s kosti in ga sesekljajte na koščke velikosti ali zdrobite, nato pa ga odložite.
6. korak
Napeta tekočina naj neprijetno sedi približno 10 minut ali dokler na vrh ne plava debela plast maščobe. Z žlico odcedite maščobo in jo nato zavrzite. V tekočino za juho dodajte kuhanega piščanca in vse ostale sestavine, ki jih imate najraje.
