Že stoletja so se začimbe prevažale na hrbtu kamel ali v skladiščih počasnih jadrnic, njihov urnik pa so narekovali trgovski vetrovi, ki prečkajo Indijski ocean in Perzijski zaliv. Zaradi potrebe po dolgem skladiščenju se običajno prodajajo v dolgotrajni posušeni obliki. To velja celo za začimbe iz New Worlda, na primer posušene čilije in mešanice čilija v prahu. Njihov rok trajanja je dober, vendar bodo sčasoma izgubili odpornost.
Chilies vs. Chili Powder
Nekateri kuharji, zlasti v regijah države, kjer se čiliji tradicionalno ne uporabljajo, zamenjujejo posušene čilije in čili v prahu. Posušeni čiliji so cele paprike, pakirane nepoškodovane, zdrobljene v kosmiče ali zmlete v prah. Nekatere sorte dodajo čisto in nezapleteno toploto, druge pa izrazite zemeljske, sadne in zadimljene okuse. V to skupino spadajo vroča in sladka paprika, pa tudi posamezni zmleti čiliji, kot so sardelni posušeni pobunani papriki - ali čipsi. Čili v prahu so precej različni. Namenjeni so kot enostopenjska začimba za pripravo čilija. Vključujejo različne kombinacije posameznih čilijev prahu, skupaj s čebulo v prahu, origanom in drugimi aromami.
Iztek vs. Rok uporabnosti
Številne pakirane začimbe se prodajajo z rokom uporabnosti na vrečki ali kozarcu. Za razliko od mesa in druge potencialno nevarne hrane, začimbe po tem datumu ne postanejo nevarne za jedi. To je datum svežine, namenjen kuharjem, da zanesljivo vodijo do kakovosti začimbe. Po tem času se bodo hlapne spojine, ki dajo čiliju toploto in okus, začele kvariti, izhlapevati in oksidirati. Postopek oksidacije lahko ustvari žgajoče ali neprijetne okuse.
Skladiščne smernice
Rok uporabnosti suhih čilijev ni zgolj funkcija časa. Kozarci za začimbe, ki jih mnogi kuharji hranijo na pultu ali steni ali celo nad območjem, so približno najslabše okolje za katero koli začimbo. Suhi čiliji, ki jih hranimo tesno zaprte v nepredušnih kozarcih, na hladnem in temnem prostoru, bodo trajali veliko dlje kot čili v prahu v steklenem kozarcu poleg štedilnika. Kot druge začimbe, je suhi mleti čili in čili v prahu najboljši v šestih mesecih od datuma nakupa. Čili čili in kosmiči čilija so bolj trpežni in ob pravilnem skladiščenju ohranijo dober okus do enega leta.
Nasveti
Začimbe v sodobnem svetu niso posebej drage, zato ohranjati svežino ne breme. Kupite jih v majhnih količinah, še posebej, če gre za začimbo, ki jo redko uporabljate. Najbolje je, da kupite tiste iz košev v zasedeni prodajalni s hrano, kjer lahko kupite samo žlico ali dve, ki jo boste hranili v svoji shrambi v majhnem kozarcu. Uporabite drobne nalepke, ki jih boste danes pripravili za pakiranje ali na veliko začimbe, da veste, kdaj jih boste zamenjali. Če so vaši suhi čiliji začeli bledeti, jih nekaj minut pred uporabo nežno nazdravite v suhi ponvi. To jih bo osvežilo in zmanjšalo vse zastarele okuse. Količine rahlo povečajte, da nadomestite izgubljeni okus in toploto.
