Okus slanine se vpije v hrano, s katero se kuha.
Slanina je običajno živilo za zajtrk. Z razširitvijo stilov kuhanja in kombinacij hrane se je uporaba slanine pri pripravi hrane povečala. Slanina je predelani mesni izdelek, prekajen ali prekajen. Različne vrste lesnih sekancev dajejo prekajeni slanini drugačen okus. Na slanino so na voljo tudi začimbe in glazure, ki dajejo drugačen okus prekajeni ali sušeni svinjini. Jabolčni, cimet, javor in celo jalapeno paprika se dodajo slanini, da dajo svinjini edinstven okus. Suho zdravilo za slanino je ročno zdrobljen svinjski trebuh. Pred prodajo se obesi in nato kadi.
Slanina
Slanina je masovni proizvod iz svinjskega mesa, ki se vzame s prašičjega trebuha. Tekoča raztopina strdi svinjino pred strjevanjem. Raztopina kure ima natrij in fosfate, ki meso obarvajo, ko je surovo, nato pa povzročijo, da se pri kuhanju skrči. Sušena slanina se ne kadi. Tekoč dim in druge arome pomešajo z zdravilno raztopino, ki daje edinstven dimljen okus svinjini. Svinjina strdi v toplotni grelni enoti, ne kadilec. Ko se svinjina segreje, se hitro ohladi, stisnemo v strojček enakomerne oblike, narežemo in pakiramo za prodajo kot slanino.
Nekatere slanine so prekajene z lesom.
Jabolka s prekajeno slanino
Kajenje jabolčnega lesa Dimljena slanina uporablja dejanske sekance iz jabolčnega lesa. Jabolčni ostružki so obriti kosi drevesa, ki niso posušeni. Če les gori, ko je zelen, bogastvo okusa ni tako intenzivno ali aromatično. Svinjska plošča tehta od 9 do 12 kilogramov. Znotraj kadilca smrdeči jabolčni lesni sekancev napolni omejen prostor s dimom, ki prodira v svinjsko meso. Kakovostna prekajena svinjina je pogosto narezana debela. Krčenje iz prekajene svinjine je minimalno. Natrij in fosfati niso del procesa strjevanja.
Viseče meso za strjevanje je način ohranjanja beljakovin za dolge zime.
Artisanal Bacon
Obrtna slanina je daljši postopek kajenja. Svinjski trebuh ni zamrznjen; umetna slanina se začne s svežimi svinjskimi trebuščki, ki dajejo kakovostnejšo teksturo in okus. Občasno obrtno slanino sušimo, tradicionalno pa postopek sušenja. Suho zdravilo je praktično drgnjenje začimb, sladkorja, soli in strjevalnih soli. Suho zdrobljeno svinjsko meso pustimo, da se strdi do enega meseca in nato počasi dimimo nad ognjem na drva. Počasen dim traja tri dni. Sušenje in kajenje daljše obdobje poveča intenzivnost okusa. Eden okus obrtne slanine je jabolčni les, ki uporablja jabolčni les žagov prah in ne jabolčni čips.
Premium slanina z edinstvenim okusom
Postopek strjevanja in način prekajevanja svinjine določata edinstven okus slanine. Spol prašiča skupaj s starostjo, pasmo in prehrano določa tudi edinstven okus slanine. Masa slanine, pri kateri so vsi svinjski trebuhi zamrznjeni in predelani na enak način, se močno razlikuje po okusu do samotnih slanine. Obrt slanine je nepravilne oblike in uporablja samo svežo svinjino. Tekstura mesa in ravnotežje sladkega, dima, soli določa vrhunsko slanino. Premium slanina ni preveč maščobna, preveč slana ali preveč sladka.
Jabolčni les ustvarja aromo sadnega dima, ki se s svinjino čudovito spoji.
