Kamen za ostrenje lahko odložite: nežno meso morate samo potegniti iz kosti kokoši divjačine, ki je bila pečena v skorji slanega testa. Proces se zapira v ptičje naravne sokove, vendar meso koristi tudi okusom pšenične moke in soli v testo.
Cal / Serv: 384 Prinos: 4 Sestavine 4 c. večnamenska moka 2 1/4 c. fino morsko sol 7 velikih jajc c. voda 2 žlici. kokoši vode 2 divjadi 2 tsp. olivno olje 1/2 tsp. sveže mlet črni poper 2 šalotka 2 vejica rožmarina 8 svežih lovorjevih listov Topel pinjolov oreh Vinaigrette- Naredite solno testo: Združite moko in sol v večji skledi. Z leseno žlico vmešamo 6 jajc in 2/3 skodelice vode v mešanico moke, dokler testo ne tvori ohlapne kroglice. Po potrebi dodajte 1 do 2 žlici vode. Testo zavijte na rahlo mokasto površino in gnetite približno 10-krat. Testo ovijemo v plastiko in pustimo počivati 30 minut pri sobni temperaturi.
- Pripravite kokoši: Pečico segrejte na 350 stopinj F. Kokoši sperite in posušite. Vsako kokoš podrgnite z 1 čajno žličko olivnega olja in 1/4 čajne žličke črnega popra. Vsako kokoš napolnite z dvema polovicama šalotke, 1 vejico rožmarina in 1 lovorjev list. Noge vsake kokoši zavežite skupaj s kuhinjsko vrvico. Preostale lovorjeve liste spnite med vsakim stegnom in na vrhu prsi ter jih odložite. Testo razdelite na polovico in polovico razvaljajte v 12- za 23-palčni pravokotnik debeline 1/8 palca. Izrežite dva 11-palčna kroga. Kokoš postavite na sredino enega kroga in pokrijte z drugim krogom. Testo obrežite tako, da pustite od 1 do 2-palčne obrobe vse naokoli, robove pa stisnite, da se tesno zaprejo. Ponovite z drugo polovico testa za drugo kokoš. Preostalo jajce premažite z obema pticama, pri čemer zagotovo pokrivate celotno površino in platišče. Oboje prestavimo v pekač in pečemo 40 do 50 minut. Kokoši prestavite na žičnato omaro in jih pustite počivati 10 minut. Z nožem razbijete skorjo solnega testa in odstranite kokoši. Zavrzite skorjo. Kokoši postrezite s toplo Vinoigretto iz borovega oreha.
