Uživanje surovega ali prekuhanega svinjine je glavni vzrok okužbe s paraziti, povezanimi s svinjskim mesom.
Uživanje svinjine, tako kot vse drugo meso, lahko privede do širjenja bolezni, ki se prenaša s hrano. Edini način, da ubijemo parazite v svinjini, je, da meso v celoti skuhamo. Na voljo so številni previdnostni ukrepi, od načina vzreje živine do priprave in kuhanja mesa, ki bodo pomagali zagotoviti, da se meso znebi zajedavcev.
Paraziti
Taenia Solium, sicer znana kot svinjska trakulja, je parazit, ki normalno napada črevesje, lahko pa okuži tudi možgane. Simptomi okužbe so običajno blagi ali neobstoječi, lahko pa vključujejo hujšanje, bolečine v trebuhu, črevesno obstrukcijo in peri-analno draženje. Toxoplasma gondii povzroča toksoplazmozo in je tretji vodilni vzrok smrti zaradi bolezni, ki jo prenašajo s hrano, poroča ameriško ministrstvo za kmetijstvo. Trichinella spiralis povzroči trihinelozo, ki se začne v črevesnem traktu in ustvari ciste v mišičnem sistemu. Vsakega od teh zajedavcev lahko poberemo iz uživanja surove ali prekuhane svinjine.
Premalo svinjsko meso
Popolnoma kuhanje svinjine je edini način za zagotovitev uničenja vseh zajedavcev, ki jih vsebuje meso. Za merjenje temperature kuhanega mesa vedno uporabljajte termometer za živila. V meso vstavite termometer, ko ostane na vročini vira in nikoli ne okusite mesa, preden je popolnoma kuhano. Centri za nadzor in preprečevanje bolezni priporočajo, da mleto svinjsko meso kuhamo na 160 stopinj Fahrenheita, medtem ko je treba cele rezine svinjine kuhati na 145 stopinj Fahrenheita. Po kuhanju celih kosov svinjine pustite, da meso počiva tri minute, preden meso narežete ali pojeste. Po USDA so pomembni časi počitka po kuhanju, ker notranja temperatura mesa še naprej narašča ali vsaj ostane konstantna, kar pomaga ubiti patogene. CDC tudi navaja, da "samo sušenje (soljenje), sušenje, kajenje ali mikrovalovno meso ne uničuje nalezljivih črvov." USDA priporoča, da svinjino pred sušenjem ali dehidriranjem mesa segrejemo na 160 stopinj Fahrenheita.
Pravilno ravnanje s hrano
Tudi če je rez mesa v celoti kuhan, je morda meso okužilo površine, ki se uporabljajo za pripravo mesa. Po pripravi mesa, ki ga je treba kuhati, vedno temeljito sperite vse mlinčke za meso, nože, deske za rezanje in okoliške prostore. Po ravnanju s katerim koli surovim mesom si roke vedno umijte z vročo milnico. Ker se Toxoplasma gondii razmnožuje v mačjem črevesnem traktu, zagotovite, da se kakršne koli gospodinjske mačke ne zaužijejo odrezkov surovega svinjine in ne smejo biti proč od območij, ki jih je morda okužila surova svinjina. Če obstaja sum, da je mačka prišla v stik s surovo svinjino, bodite pri predelavi mačjega zabojčka ali dela na območjih, ki jih mačka morda uporablja kot škatlo za odpadke, na primer na vrtu, previdno, na primer pranje rok in nošenje rokavic. Po navedbah CDC lahko zamrzovanje tankih rezin svinjine vsaj 20 dni pri temperaturah pri 5 stopinjah ali pod 5 stopinj Fahrenheita lahko uniči črve. Ta smernica ne velja za meso divjadi.
Standardi za živino
Surovega mesa, fekalnih snovi in smeti nikoli ne bi smeli hraniti živinskih prašičev. Prašiči na prostem imajo lahko nenamerno dostop do teh stvari, zato obstaja večje tveganje za prenašanje parazitov. Zelo ogrožena je tudi živina, vzrejena v slabih sanitarnih razmerah. Na kmetijah v državah v razvoju lahko obstajajo neprimerne prakse hranjenja in nesanitarni življenjski pogoji; potniki naj bodo previdni pri nakupu in pripravi svinjine, kupljene v teh državah. Če je mogoče, preverite življenjski standard, v katerem je bila vzrejena živina, da ne bi pojedli svinjskega mesa z visokim tveganjem.
