Deborah Madison, ustanovna kuharica Zelenih, priljubljene vegetarijanske restavracije v San Franciscu, in avtorica knjige Savory Way (Bantam; 27, 50 USD) je ustvarila to harmonično zelenjavno enolončnico z otroškimi artičokami. Deborah priporoča, da v vsako skledo tik pred serviranjem nataknete kos česna, zdrobljenega s česnom.
Cal / Serv: 189 Prinosi: 4 Sestavine Zelenjava: 7 c. voda 1/4 c. limonin sok 16 otroških artičok 2 žlici. maslo 2 žlici. oljčno olje 8 šalotka 3 stroka česna 1 tsp. posušeni rožmarin 1 tsp. posušen timijan 12 majhnih korenja 12 majhnih rdečih novih krompirjev 1 srednja rutabaga Ragout: 2 1/2 žlice. večnamenska moka 3/4 c. belo vino 1 tsp. sol 1/2 tsp. mleti črni poper 1 lovorjev list 4 tsp. sesekljan svež peteršilj list- V veliki skledi zmešajte 4 skodelice vode in limonin sok; dati na stran. Če želite obrezati artičoke, odrežite in zavrzite trde zunanje zelene liste, pri čemer se ustavite, ko so listi napol zeleni in na pol rumeni. Vsako steblo odrežite celo z osnovo. Položite artičoke na njihove strani in odrežite 1/2 palca od vsakega vrha. V vodno mešanico postavite obrezane artičoke in jih odložite.
- V 5-četrtinski ponvi brez aluminija ali nizozemski pečici segrejte maslo in olje na srednji vročini. Dodamo šalotko, česen, rožmarin in timijan; kuhamo 1 minuto. Artičoke odcedite in dodajte v mešanico šalotke s korenčkom, krompirjem in rutabago; kuhamo, občasno mešamo, 5 minut.
- Moko potresemo nad rastlinsko mešanico in kuhamo 1 minuto. Vmešajte vino, sol, poper in lovorjev list; kuhamo 3 minute. Vmešajte preostale 3 skodelice vode in segrejte do vrenja. Zmanjšajte vročino, da se duši, pokrijte in kuhajte 10 minut. Odkrijemo mešanico raguja in kuhamo, občasno mešamo, dokler zelenjava ni mehka, ko jo prebodemo z nožem - 20 do 25 minut. Če želite služiti, zavrzite lovorov list in razdelite ragout med 4 jušne krožnike. Vsako okrasite z 1 čajno žličko sesekljanega peteršilja.
